LES VRAIS PÂTES ITALIENNES
21/08/25 13:23 Produit / Epicerie Italienne
1. Un blé 100 % italien, souvent IGP : la base de tout
Les meilleures pâtes commencent par une matière première irréprochable. Les artisans que nous sélectionnons utilisent exclusivement du blé dur cultivé en Italie, souvent certifié IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant une origine contrôlée et des qualités nutritionnelles et gustatives optimales. Ce blé donne une semoule riche en gluten de qualité, qui assure une pâte ferme et savoureuse.
2. Un moulage au bronze : pour une texture qui accroche la sauce
Le passage de la pâte dans des moules en bronze (au lieu du téflon industriel) donne aux pâtes une surface rugueuse et poreuse. Cette rugosité est essentielle : elle permet à la sauce d’adhérer parfaitement, comme dans les meilleures trattorias italiennes. C’est aussi ce qui distingue une pâte artisanale d’une pâte industrielle au toucher trop lisse.
3. Un séchage lent à basse température : le temps du goût
Loin des cadences industrielles, les artisans laissent leurs pâtes sécher lentement à basse température, parfois pendant plusieurs jours. Ce processus doux permet de préserver les arômes naturels du blé, la texture et la tenue à la cuisson. C’est une méthode exigeante mais indispensable pour retrouver ce goût profond et cette mâche si caractéristiques.
Deux marques emblématiques : Faella et Rustichella d’Abruzzo
Faella – La tradition de Gragnano depuis 1907
Installée à Gragnano, berceau historique des pâtes artisanales en Campanie, Pastificio Faella perpétue depuis plus d’un siècle un savoir-faire rigoureux. Utilisant exclusivement du blé dur 100 % italien, des filières en bronze et un séchage lent à l’air libre, Faella offre des pâtes au goût prononcé, à la tenue impeccable, et à la texture incomparable. Chaque bouchée raconte l’histoire d’une tradition familiale enracinée dans la terre italienne.
Rustichella d’Abruzzo – L’exigence de l’authenticité
Fondée en 1924 dans les Abruzzes, Rustichella d’Abruzzo s’est imposée comme une référence mondiale des pâtes artisanales haut de gamme. Leur secret : une sélection rigoureuse des meilleurs blés italiens, un moulage au bronze systématique, et un séchage lent à basse température. Rustichella propose une gamme très étendue de formats, alliant tradition et créativité, idéale pour les chefs comme pour les amateurs exigeants.
En résumé
Des ingrédients d’exception,
Un savoir-faire artisanal,
Et le temps nécessaire pour bien faire…
Les meilleures pâtes commencent par une matière première irréprochable. Les artisans que nous sélectionnons utilisent exclusivement du blé dur cultivé en Italie, souvent certifié IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant une origine contrôlée et des qualités nutritionnelles et gustatives optimales. Ce blé donne une semoule riche en gluten de qualité, qui assure une pâte ferme et savoureuse.
2. Un moulage au bronze : pour une texture qui accroche la sauce
Le passage de la pâte dans des moules en bronze (au lieu du téflon industriel) donne aux pâtes une surface rugueuse et poreuse. Cette rugosité est essentielle : elle permet à la sauce d’adhérer parfaitement, comme dans les meilleures trattorias italiennes. C’est aussi ce qui distingue une pâte artisanale d’une pâte industrielle au toucher trop lisse.
3. Un séchage lent à basse température : le temps du goût
Loin des cadences industrielles, les artisans laissent leurs pâtes sécher lentement à basse température, parfois pendant plusieurs jours. Ce processus doux permet de préserver les arômes naturels du blé, la texture et la tenue à la cuisson. C’est une méthode exigeante mais indispensable pour retrouver ce goût profond et cette mâche si caractéristiques.
Deux marques emblématiques : Faella et Rustichella d’Abruzzo
Faella – La tradition de Gragnano depuis 1907
Installée à Gragnano, berceau historique des pâtes artisanales en Campanie, Pastificio Faella perpétue depuis plus d’un siècle un savoir-faire rigoureux. Utilisant exclusivement du blé dur 100 % italien, des filières en bronze et un séchage lent à l’air libre, Faella offre des pâtes au goût prononcé, à la tenue impeccable, et à la texture incomparable. Chaque bouchée raconte l’histoire d’une tradition familiale enracinée dans la terre italienne.
Rustichella d’Abruzzo – L’exigence de l’authenticité
Fondée en 1924 dans les Abruzzes, Rustichella d’Abruzzo s’est imposée comme une référence mondiale des pâtes artisanales haut de gamme. Leur secret : une sélection rigoureuse des meilleurs blés italiens, un moulage au bronze systématique, et un séchage lent à basse température. Rustichella propose une gamme très étendue de formats, alliant tradition et créativité, idéale pour les chefs comme pour les amateurs exigeants.
En résumé
Des ingrédients d’exception,
Un savoir-faire artisanal,
Et le temps nécessaire pour bien faire…
C’est la combinaison de ces trois piliers – blé italien IGP, moulage au bronze, séchage lent – qui donne aux vraies pâtes italiennes ce goût inimitable, cette texture parfaite, et cette capacité unique à sublimer chaque recette.